Hay aceitunas de muchas clases: picual, cornetilla cornicabra, menuda, limomcillo, arbequina, dulce, gorda etc.
Por finales de octubre se coge para adobar una de las que mas me gusta es la de limoncillo. Yo la hago entera en sosa caustica, En un cubo con agua se pone una cucharada sopera de la sosa por cada kilo de aceituna, se deshace bien, se tienen como unas 18 o 20 horas moviendolas de vez en cuando con una cuchara de madera. Cuando pierden el amargor de la aceituna ya estan, ahora lo que hay que hacer, es canviarles el agua muchas veces hasta que sale limpia y lla se pueden comer. Antigua mente se llevaban al rio y en un dia ya estaban.(hay que tener mucho cuidado con la sosa ya que si te pasas las quemas).
Acabado este proceso las pones con sal y las hiervas que te gusten, (yo pongo unus trozos de limon pebrilla y morquera
Para mas informacion
aceitunas adobo
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